水溶性大豆多糖類が風味発酵乳でのアプリケーション

日付： 2018-12-18

1、メリット：

A 伝統的なヨーグルトと比べて、水溶性大豆多糖類はヨーグルトにあっさり、スムーズな味付けを与えられます。

B　発酵工程及び製品の最終状態に影響与えず、調製ヨーグルトに適用します。

C　ペクチン、澱粉、PGA、寒天、ゲランガムなどのコロイドと配合しながら使うことが可能です。

D　ヨーグルトのどろどろしている味付けを減らし、スムーズな口当たりを向上します。

E　優れる安定性を持ち、UHT、パスツール殺菌などの工程に適用します。

2、工程：

A、低温調整乳の製造工程

水溶性大豆多糖類が風味発酵乳でのアプリケーション

B、常温調整乳の製造工程

水溶性大豆多糖類が風味発酵乳でのアプリケーション

C、低温発酵乳（前発酵）の製造工程

水溶性大豆多糖類が風味発酵乳でのアプリケーション

D、常温発酵乳（前発酵）の製造工程

水溶性大豆多糖類が風味発酵乳でのアプリケーション

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場合 / 関連する

水溶性大豆多糖類が風味発酵乳でのアプリケーション

2018 - 12 - 18

1、メリット：A 伝統的なヨーグルトと比べて、水溶性大豆多糖類はヨーグルトにあっさり、スムーズな味付けを与えられます。B　発酵工程及び製品の最終状態に影響与えず、調製ヨーグルトに適用します。C　ペクチン、澱粉、PGA、寒天、ゲランガムなどのコロイドと配合しながら使うことが可能です。D　ヨーグルトのどろどろしている味付けを減らし、スムーズな口当たりを向上します。E　優れる安定性を持ち、UHT、...

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水溶性大豆多糖類が乳飲料でのアプリケーション

2018 - 12 - 18

1、メリット：A　他のコロイドと比べて、水溶性大豆多糖類は独特なあっさりする口当たりがあります。B　冷水にも溶解でき、ゲル化にならなく、現場での操作が簡便です。C　蛋白粒子の安定性能に優れ、沈殿及び水の分離現象を防止できます。D　ペクチン、寒天、PGAなど他のコロイドとの配合使用ができます。E　乳飲料、乳酸菌飲料、フルーツ入れの乳酸菌飲料、プロテインワオーターなどに適用します。2、工程： ...

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水溶性大豆多糖類が乳含みのアルコール飲料でのアプリケーション

2018 - 12 - 18

1. メリット： A　粘度が低く、製品にさっぱりな口当たりを与えます。B　タンパク粒子を安定して、温度、酸度、アルコールなどが蛋白粒子への破壊影響を減らし、沈殿を抑えます。C　それぞれの温度条件で長時間に保存でき、保存条件が厳しくなく、賞味期限を延ばせます。D　苦いや臭みなどの味を抑え、香り出しを向上します。2. 工程

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水溶性大豆多糖類が米飯や麺製品でのアプリケーション

2018 - 12 - 18

1、メリット：A 米飯や麺類の結着を防止できます。B 米飯や麺類の吸水を促進させ、光沢感及びほぐれ性を向上させ、品質を改善して、賞味期限を延ばします。C 澱粉の老化現象を抑制でき、良好な食感を改善できます。D 歩留まりをアップして、コストダウンして、利益を高めます。2、ロングライフ面の製造工程： ...

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