アプリケーションの範囲

Q：水溶性大豆多糖類はどんな製品に使えますか？

A：カルピスウォーター、乳酸菌飲料、アルコール飲料、炭酸飲料、ドリンクヨーグルト、米飯や麺製品、冷凍製品、エッセンス、香料、保健用品などに幅広くご使用しただけます。

Q： 乳製品で、水溶性大豆多糖類の最適なpH数値と有効なpH数値範囲はそれぞれどのぐらいですか？

A：最適なpH数値範囲は3.6-3.8で、有効なpH数値範囲：3.0-4.2です。

使用方法

Q：水溶性大豆多糖類はどのように使いますか？

A：水溶性大豆多糖類を水に投入すると、水溶性大豆多糖類の表面だけが湿潤して、かたまりになりやすいから、下記の方法で使用してください。

①水を攪拌しながら、水溶性大豆多糖類を少しずつ添加して溶解させます。

②砂糖などの粉末原料を予め混合しておき、これを攪拌しながら溶解させます。

③液糖、アルコール、油脂などの原料と予め混合しておき、これを攪拌しながら溶解させます。

Q：水溶性大豆多糖類の添加量はどのぐらいでしょうか？

A：乳化安定剤として使われる時、一般の添加量は0.2％～1％ぐらいで、風味発酵乳での最大添加量は0.6％で、具体的には製品によって添加量を調整して使用してください。詳しい内容はGB 2760-2014『食品添加剤使用標準』と水溶性大豆多糖類の拡大使用範囲の公告-国衛弁2017年13号を御参考ください。