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Case 大豆食物繊維が各種類の食品でのアプリケーション

大豆食物繊維が各種類の食品でのアプリケーション

日付: 2018-12-18
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1.  大豆食物繊維は発酵乳でのアプリケーション

メリット:


A  大豆食物繊維は人体に消化や吸収されない食物繊維の一種として、腸内の健康に助け、清潔ラベルとして注目されています。

B  大豆食物繊維は濃くさせる効果があり、ヨーグルトに使われると、変性澱粉より最適な構造及び口当たりがあります。

C  大豆食物繊維は安定性能があり、水の分離現象を減らせます。

 大豆食物繊維が各種類の食品でのアプリケーション


2.  大豆食物繊維が肉製品でのアプリケーション

メリット:


A  大豆食物繊維は水持ちの性能がよく、構造の形成に役たち、脱水収縮を防止できます。

B  肉製品に使われると、製品の匂いを集中させ、飛び散らないです。

C  鱼丸や牛ひき肉丸などの制品にゼリーとして使われ、自由で弾力性のある肉丸になっています

D  蛋白質の含有量を強化して、部分的の大豆タンパクを代替えできます。


纤维在各类食品中的应用


3.  大豆食物繊維は調味麺製品(例えば:スパイシーグルテン)でのアプリケーション

メリット:


A  調味麺製品に使われると、吸水性に優れるから、口当たりが柔らかくなります

B  調味麺製品に使われると、保油性を発揮でき、製品に光沢感を与えます。

C  結着防止ができ、工業化の製造に簡便です。

         

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4.  大豆食物繊維はお菓子の詰め物、ベーカリー食品でのアプリケーション

メリット:


A  お菓子の詰め物に使われると、補充剤及び結着防止剤の役割があり、加熱すると糖液が濃くなり、糖液漏れを防止でき、ケーキなどをきちんとな形になれます。

B  大豆食物繊維は水持ち性能及び乳化性能があり、お菓子の詰め物に使われると独特な風味に与え、構造をもっと柔らかくさせ、賞味期限を延ばします。

C  ベーカリー食品に使われると、生地の可塑性を上げ、弾力性を下げられるから、生地を形に作りやすく、噛み砕く感じがよくなり、さくさくな口当たりを与えます。

D  大豆食物繊維は食物繊維を強化して、ケーキなどの風味を向上して、独特な香りを作り出せます。


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1、メリット:A 伝統的なヨーグルトと比べて、水溶性大豆多糖類はヨーグルトにあっさり、スムーズな味付けを与えられます。B 発酵工程及び製品の最終状態に影響与えず、調製ヨーグルトに適用します。C ペクチン、澱粉、PGA、寒天、ゲランガムなどのコロイドと配合しながら使うことが可能です。D ヨーグルトのどろどろしている味付けを減らし、スムーズな口当たりを向上します。E 優れる安定性を持ち、UHT、...
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1、メリット:A 他のコロイドと比べて、水溶性大豆多糖類は独特なあっさりする口当たりがあります。B 冷水にも溶解でき、ゲル化にならなく、現場での操作が簡便です。C 蛋白粒子の安定性能に優れ、沈殿及び水の分離現象を防止できます。D ペクチン、寒天、PGAなど他のコロイドとの配合使用ができます。E 乳飲料、乳酸菌飲料、フルーツ入れの乳酸菌飲料、プロテインワオーターなどに適用します。2、工程: ...
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1. メリット: A 粘度が低く、製品にさっぱりな口当たりを与えます。B タンパク粒子を安定して、温度、酸度、アルコールなどが蛋白粒子への破壊影響を減らし、沈殿を抑えます。C それぞれの温度条件で長時間に保存でき、保存条件が厳しくなく、賞味期限を延ばせます。D 苦いや臭みなどの味を抑え、香り出しを向上します。2. 工程
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1、メリット:A  米飯や麺類の結着を防止できます。B  米飯や麺類の吸水を促進させ、光沢感及びほぐれ性を向上させ、品質を改善して、賞味期限を延ばします。C  澱粉の老化現象を抑制でき、良好な食感を改善できます。D  歩留まりをアップして、コストダウンして、利益を高めます。2、ロングライフ面の製造工程:        ...
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