Q：水溶性大豆多糖類の構造は何ですか？どのように蛋白質を安定しますか？
A：水溶性大豆多糖類の構造：主にラムノースガラクツロン酸(GN)の長鎖とガラクツロナン(RG)の短鎖から構成します。中性の側鎖はグリコシルとアラブグリコシルからなり、アラビノースがラムノースガラクツロン酸の主幹の側鎖に位置します。ガラクツロナンの短鎖はアラビノース、キシロース、トレハロース、グルコースに修飾されます。特徴は側鎖が長く、直鎖が短いです。全体の構造図は下記の通りです:
水溶性大豆多糖類は蛋白質を安定する重要な原理：
水溶性大豆多糖類の分子は蛋白粒子の表面に付着して、厚いカバーに形成され、立体障害の効果でカゼインを安定する重要な要素になり、静電排斥な効果で蛋白質を安定します。
